El aguardiente de orujo nace de un proceso de destilación del orujo de uva. Una vez en las destilerías, todo lo que queda del prensado de las uvas (pieles, redadas y pepitas) y que constituye el orujo de uva se calienta. Así, los líquidos contenidos en estos residuos se evaporan, luego se enfrían los vapores para que se condensan.

Cada sustancia tiene un punto de ebullición diferente, lo que permite seleccionar el material condensado, utilizando únicamente su corazón, es decir, las partes que confieren a la bebida destilada su perfume y su mayor concentración de alcohol. Los orujos que llegan a las destilerías también pueden haber sido sometidos a una fermentación parcial: se trata de orujos que proceden de uvas sometidas a los llamados procesos de vinificación en rojo. Esta categoría es más rica en aromas y da un aguardiente más lleno, más redondo. Sólo el aguardiente de orujo producido en Italia puede llevar la denominación Grappa.

El aguardiente de Evan se obtiene destilando las partes sólidas de la uva previamente fermentadas. La destilación se duplica (doble destilación) y puede ser de dos tipos:
• doble destilación en dos veces (dos calentadores), como en el caso del Cognac;
• doble destilación continua como en el caso del Armagnac.
Permite obtener alcoholes finamente elaborados y filtrar las sustancias negativas para obtener corazones de mejor calidad.

 

El envejecimiento

La mezcla obtenida se envejece en barrica de roble durante dos a cinco años, o incluso mucho más. De este modo obtiene una personalidad más compleja, confiriéndole una serie de perfumes que se añaden a los aromas originales, y cambiando su color. Los barriles, de diferentes tipos de madera y diferentes capacidades, dan al color matices que varían entre el amarillo paja, el dorado y el ámbar. Una vez obtenido el envejecimiento deseado, el aguardiente se embotella y puede almacenarse durante varias décadas.

 

El orujo se degusta a menudo en digestivo, gracias sobre todo a sus grandes cualidades gustativas y digestivas. Muchas recetas de cocina tradicional, postres o platos requieren el uso de orujo.


Podeis pasar para su salida oficial el lunes 11 de noviembre a partir de las 10h! 

CANTIDAD LIMITADA

 

VI NOVELL de BOT 2019 TERRA ALTA

El vino tinto Novell de Bot Negre de Bodegas San Jose Wines situadas en la «terra alta sur de catalunya».

El vino tinto Novell de Bot Negre es un mono-varietal Garnacha. La unión entre este tipo de uva y los parametros de calidad con los que trabaja San Jose Wines hacen que Novell de Bot Negre sea un vino tinto muy adecuado para tomar cotidianamente. Con color rojo intenso de su juventud, nariz fresca e incita a degustar, y en boca, atractivo y jugoso. Maridar con platos ligeros como arroces, pastas, y pescados.

 

VI NOVELL TREPAT 2019 CARLES ANDREU

Ligero, afrutado. Elaborado con cosechado a mano y cuidadosamente seleccionado. Con todas las características de la variedad autóctona, este vino novel es perfecto para un aperitivo goloso que también acompaña embutidos y quesos, un vino de otoño para pasar un mejor invierno.

Servir fresco, de 8° a 12° C, unos 30 minutos en la nevera.