A biodinâmica é uma técnica de produção que visa promover a agricultura orgânica e exclui o uso de fertilizantes sintéticos e pesticidas. A maioria dos tratamentos são baseados em enxofre e cobre. Antes de 2012, apenas a agricultura era regulamentada, mas a partir deste ano surge uma nova forma de fazer vinho, graças a rótulos independentes líderes como Demeter Biodyvin naturel et progrès, promovendo instruções e especificações mais rígidas e incorporando uma dimensão que vai da agricultura à vinificação, a relação entre a vinha e a flora e fauna, e também com o homem. A biodinâmica é definida como a ausência de adições ou modificações e uma vinificação que respeite as práticas biodinâmicas, que tendem a eliminar todos os insumos e usar todas as práticas destinadas a modificar o equilíbrio natural da uva.
É de se perguntar como a biodinâmica é colocada em prática. De fato, muitas noções são ditadas sobre a prática da biodinâmica. A biodinâmica usa sprays de ervas como urtiga, cavalinha, valeriana, sálvia… Os minerais também são usados para revitalizar a vida do solo e fortalecer a videira, esta prática é chamada de fitoterapia, que a ajuda a resistir melhor a doenças ou ataques de geadas. Como você deve ter adivinhado, todos os produtos químicos são estritamente proibidos na agricultura biodinâmica. Esta prática orgulha-se de ser ainda mais rigorosa do que a agricultura biológica. Alguns agricultores até estudam os ciclos lunares e trabalham as suas vinhas em conformidade, a utilidade desta prática lunar continua por provar, embora alguns viticultores atestem que a redução foi mais perceptível durante as luas minguantes.
A biodinâmica também tem uma visão diferente das doenças, pois na agricultura tradicional a doença é identificada, estudada e então busca-se um remédio para neutralizar as consequências da doença. Na biodinâmica é exatamente o contrário: o patógeno que aparece é visto como consequência direta de um problema mais profundo na planta, razão pela qual os viticultores vão à origem desse desequilíbrio e não ao sintoma, por isso querem revitalizar o solo com a aplicação de preparações orgânicas, como vimos, e assim favorecer a estabilidade do ecossistema.
Em relação aos aditivos de entrada, os teores de enxofre autorizados são muito mais baixos. No entanto, existem todos os tipos de culturas ainda mais restritivas, especialmente as denominações Naturel e SAINS, que são produzidas respectivamente com entre 30 e 40 mg por litro de enxofre, e 0 traços para SAINS.