La biodinàmica és una tècnica de producció que pretén fomentar l’agricultura ecològica i exclou l’ús de fertilitzants i pesticides sintètics. La majoria dels tractaments es basen en sofre i coure. Abans del 2012 només es regulava l’agricultura, però a partir d’aquest any està sorgint una nova manera d’elaborar vi, gràcies a segells independents líders com Demeter Biodyvin naturel et progrès, que promouen instruccions i especificacions més estrictes i incorporaven una dimensió que va des de l’agricultura fins a vinificació, la relació entre la vinya i la flora i la fauna, i també amb l’home. La biodinàmica es defineix com l’absència d’addicions o modificacions i una vinificació respectuosa amb les pràctiques biodinàmiques, que tendeixen a eliminar tots els inputs i utilitzar totes les pràctiques destinades a modificar l’equilibri natural del raïm.
Un es pregunta com es posa en pràctica la biodinàmica. De fet, es dicten moltes nocions pel que fa a la pràctica de la biodinàmica. La biodinàmica utilitza aerosols d’herbes com ortigues, cua de cavall, valeriana, sàlvia… Els minerals també s’utilitzen per revitalitzar la vida del sòl i enfortir la vinya, aquesta pràctica s’anomena fitoteràpia, que l’ajuda a resistir millor les malalties o els atacs de gelades. Com haureu endevinat, tots els productes químics estan estrictament prohibits en l’agricultura biodinàmica. Aquesta pràctica s’enorgulleix de ser encara més estricta que l’agricultura ecològica. Alguns agricultors fins i tot estudien els cicles lunars i treballen les seves vinyes en conseqüència, la utilitat d’aquesta pràctica lunar encara està per demostrar, encara que alguns viticultors donen fe que la reducció es va notar més durant les llunes minvant.
La biodinàmica també té una visió diferent de les malalties, perquè en l’agricultura tradicional s’identifica, s’estudia la malaltia i després es busca un remei per neutralitzar les conseqüències de la malaltia. En biodinàmica és tot el contrari: el patogen que apareix es veu com a conseqüència directa d’un problema més profund a la planta, per això els viticultors van a l’origen d’aquest desequilibri i no al símptoma, per això volen revitalitzar. el sòl amb l’aplicació de preparats orgànics, com hem vist, i així afavorir l’estabilitat de l’ecosistema.
Pel que fa als additius d’entrada, els nivells de sofre autoritzats són molt més baixos. No obstant això, hi ha tot tipus de cultius encara més restrictius, especialment les denominacions Naturel i SAINS, que es produeixen respectivament amb entre 30 i 40 mg per litre de sofre, i 0 traces per a SAINS.