Aquesta dona decidida de més de 95 anys va ser sens dubte una gran dama del vi amb una carrera sorprenent, gairebé surrealista. Aquesta figura emblemàtica de Jurançon, retirada els darrers anys de la seva vida de la finca Souch, havia començat la seva carrera com a viticultor als 60 anys. Amb un somriure franc i una voluntat ferma, es va dedicar al vi en un moment en què els altres. es jubilaven. Amb el seu marit René, periodista local, es va enamorar a principis dels anys 80 d’una petita propietat a Laroin, a 300 metres d’altitud i a pocs quilòmetres de casa seva a Pau, amb una vista impressionant dels Pirineus i el Pic du Midi d’Ossau. Havien decidit plantar-hi vinyes, però el seu marit no volia fer realitat el seu somni. Yvonne va decidir dur a terme el projecte en solitari. Amb l’ajuda del seu fill Jean-René, va netejar i plantar sis hectàrees i mitja de varietats de raïm autòctones, petit i gros manseng, petit courbu, en aquests vessants de sòls argilo-calcaris i forts pendents no mecanitzats, en enmig d’unes vint hectàrees de bosc i prats. Va demanar diners en préstec per construir un celler i va produir la seva primera anyada real l’any 1990 amb l’ajuda de dos joves viticultors, Emmanuel Jecker i Maxime Salharang (aquest últim va crear Clos Larrouyat el 2011, també a Jurançon).
Ràpidament va decidir convertir la seva vinya a una viticultura ecològica i després biodinàmica en un moment en què la idea gairebé no estava de moda, sobretot als cels plujosos de Bearn. Va ser pionera a la comarca gràcies als consells de Paul Barre, viticultor de Canon-Fronsac.
La finca va adquirir ràpidament una bona fama pels seus vins secs i, sobretot, dolços, delicats i frescos. Fins i tot va guanyar notorietat addicional en aparèixer a la polèmica pel·lícula Mondovino de Jonathan Nossiter. Com qualsevol bona autodidacta, Yvonne no ha deixat mai de transmetre els seus coneixements i promocionar els viticultors més joves que ella. Amb el suport del mestre de celler Emmanuel Jecker, que va arribar a la propietat fa més de 30 anys, Souch ha estat dirigida els darrers anys pel seu fill.