Qué es una variedad de uva autóctona?

Una variedad de uva autóctona o endémica es una variedad de vid de un terroir específico. Son características de una uva en particular. Están adaptados a un suelo y una geografía específicos, lo que les permite sacar toda su tipicidad.

Actualmente, solo diez de las 80 variedades de uva representan más del 70% de la superficie vinícola francesa. Según la OIV, “un tercio del viñedo francés está ocupado por solo tres variedades: Merlot (13,9% de la superficie), símbolo del terruño bordelés y primera variedad plantada en Francia, Ugni Blanc (10,2%) y Garnacha Negra. . (10%), símbolo del Mediterráneo francés. Una cifra impresionante: 50 variedades de uva forman la base del 99% de los vinos del mundo. Estos son Merlot, Cabernet-Sauvignon y Chardonnay, cada uno con más de 200.000 hectáreas de viñedos en todo el mundo.

Estas cifras muestran la evolución de la supremacía de las grandes variedades de uva internacionales en las últimas décadas. En Francia, asistimos a una estandarización de las variedades de uva en nuestras regiones, donde la diversidad es tradicionalmente importante. Una de las explicaciones de esta estandarización es histórica. La filoxera, detectada en Francia en la segunda mitad de la década de 1860, provocó el abandono de gran parte de las variedades de uva tradicionales, muy frágiles. Estos últimos fueron preferidos a las variedades de uva fáciles y productivas que se cultivaban en las tierras bajas con altos rendimientos. Los principales son Merlot, Ugni y Garnacha. Luego vinieron las llamadas variedades de uva de «selección» de otras regiones: Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc. La calidad de la producción tiene prioridad, prueba de la elección de estas variedades de uva. Esto conduce inevitablemente a la exclusión de variedades antiguas de las principales tendencias de producción. La memoria de la antigua historia vitivinícola de las regiones está como borrada por décadas de producción masiva de vino.

Nuevos enfoques:

Esto significa que hoy podemos observar que las lógicas de diferenciación están cambiando más o menos rápido. El desarrollo de estas variedades puede ser un factor de innovación y crecimiento para las pequeñas y medianas empresas vitivinícolas. Estas variedades pueden ser fuente de originalidad para un viñedo. La innovación es tanto más fuerte cuando está anclada en un territorio gracias a las especificidades regionales y locales. Como vimos en Vinexpo Bordeaux el pasado mes de mayo, son las variedades autóctonas de uva de Georgia y Croacia las que disfrutan de un éxito cada vez mayor. Los nuevos vinos que nadie ha probado en 50 o 100 años están atrayendo a un público más amplio. Para ayudar a preservar el patrimonio vegetal y permitir el desarrollo de variedades autóctonas de uva, lo ideal es borrar lo conocido en términos de sabor. No intentes compararte con vinos conocidos, pero amplía tu círculo de referencias.