Què és una varietat de raïm autòctona?
Una varietat de raïm autòctona o endèmica és una varietat de vinya d’un territori concret. Són característiques d’un raïm concret. Estan adaptats a un sòl i una geografia concretes, la qual cosa els permet treure tota la seva tipicitat.
Actualment, només deu de les 80 varietats de raïm representen més del 70% de la superfície de vinya francesa. Segons l’OIV, “un terç de la vinya francesa està ocupada per només tres varietats: Merlot (13,9% de la superfície), símbol del terroir de Bordeus i primera varietat plantada a França, Ugni Blanc (10,2%) i Garnatxa Noire. . (10%), símbol de la Mediterrània francesa. Una xifra impressionant: 50 varietats de raïm són la base del 99% dels vins del món. Es tracta de Merlot, Cabernet-Sauvignon i Chardonnay, cadascun amb més de 200.000 hectàrees de vinyes arreu del món.
Aquestes xifres mostren l’evolució de la supremacia de les grans varietats internacionals de raïm en les últimes dècades. A França, assistim a una estandardització de les varietats de raïm a les nostres regions, on la diversitat és tradicionalment important. Una de les explicacions d’aquesta estandardització és històrica. La fil·loxera, detectada a França a la segona meitat de la dècada de 1860, va provocar l’abandonament de bona part de les varietats de raïm tradicionals, molt fràgils. Aquestes últimes eren preferides a les varietats de raïm fàcils i productives que es conreaven a les terres baixes amb alts rendiments. The main ones are Merlot, Ugni and Garnacha. Després van venir les anomenades varietats de raïm “de selecció” d’altres regions: Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc. La qualitat de la producció té prioritat, prova de l’elecció d’aquestes varietats de raïm. Això porta inevitablement a l’exclusió de les varietats antigues de les principals tendències de producció. La memòria de l’antiga història vitivinícola de les regions és com si s’hagués esborrat per dècades de producció massiva de vi.
Nous enfocaments:
Això vol dir que avui podem observar que les lògiques de diferenciació estan canviant més o menys ràpidament. El desenvolupament d’aquestes varietats pot ser un factor d’innovació i creixement per a les petites i mitjanes empreses vitivinícoles. Aquestes varietats poden ser font d’originalitat per a una vinya. La innovació és tant més forta quan està ancorada en un territori gràcies a les especificitats regionals i locals. Tal com vam veure a Vinexpo Bordeaux el maig passat, són les varietats autòctones de Geòrgia i Croàcia les que tenen un èxit creixent. Els nous vins que ningú no tasta des de fa 50 o 100 anys atrauen un públic més ampli. Per ajudar a preservar el patrimoni vegetal i permetre el desenvolupament de varietats autòctones de raïm, l’ideal és esborrar el que es coneix pel que fa al sabor. No intenteu comparar-vos amb un vi conegut, sinó amplia el vostre cercle de referència.