O que é uma variedade de uva nativa?

Uma variedade de uva indígena ou endêmica é uma variedade de videira de um terroir específico. São características de uma determinada uva. Estão adaptados a um solo e geografia específicos, o que lhes permite evidenciar toda a sua tipicidade.

Atualmente, apenas dez das 80 variedades de uvas representam mais de 70% da área vinícola francesa. Segundo a OIV, “um terço da vinha francesa é ocupada por apenas três variedades: Merlot (13,9% da área), símbolo do terroir de Bordeaux e a primeira variedade plantada na França, Ugni Blanc (10,2%) e Grenache Noir . (10%), símbolo do Mediterrâneo francês. Um número impressionante: 50 variedades de uvas formam a base de 99% dos vinhos do mundo. Estes são Merlot, Cabernet-Sauvignon e Chardonnay, cada um cobrindo mais de 200.000 hectares de vinhedos em todo o mundo.

Estes números mostram a evolução da supremacia das grandes castas internacionais nas últimas décadas. Em França, assistimos a uma normalização das castas nas nossas regiões, onde a diversidade é tradicionalmente importante. Uma das explicações para essa padronização é histórica. A filoxera, detectada na França na segunda metade da década de 1860, provocou o abandono de grande parte das castas tradicionais, muito frágeis. Estas últimas eram preferidas às variedades de uvas fáceis e produtivas que eram cultivadas nas terras baixas com altos rendimentos. Os principais são Merlot, Ugni e Garnacha. Depois vieram as chamadas castas de “seleção” de outras regiões: Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc. A qualidade da produção tem prioridade, prova da escolha destas castas. Isto conduz inevitavelmente à exclusão das variedades antigas das principais tendências de produção. A memória da antiga história do vinho das regiões é como que apagada por décadas de produção de vinho em massa.

Novas abordagens:

Isso significa que hoje podemos observar que as lógicas de diferenciação estão mudando mais ou menos rapidamente. O desenvolvimento destas castas pode ser um fator de inovação e crescimento para as pequenas e médias empresas vitivinícolas. Estas castas podem ser uma fonte de originalidade para uma vinha. A inovação é tanto mais forte quando ancorada num território graças às especificidades regionais e locais. Como vimos na Vinexpo Bordeaux em maio passado, são as variedades de uvas indígenas da Geórgia e da Croácia que estão desfrutando de um sucesso crescente. Novos vinhos que ninguém prova há 50 ou 100 anos estão atraindo um público mais amplo. Para ajudar a preservar o património vegetal e permitir o desenvolvimento de castas autóctones, o ideal é apagar o que se conhece em termos de sabor. Não tente se comparar com um vinho conhecido, mas amplie seu círculo de referência.