I sí, no has de guardar el teu vi de cap manera si vols que millori. Tot i que els cellers perfectes són rars, pots instal·lar-ne un al teu pis o casa si tens coneixements sobre el tema.
Comencem pel punt més important, la temperatura. Un bon venedor hauria de tenir una temperatura d’uns 18 graus. També és important mantenir la temperatura constant, ja que ajuda a que el vi es desenvolupi de manera natural.
La humitat també ha de ser constant perquè un vi envelli bé. La foscor també pot ser un factor important, ja que si el vi està exposat a massa llum pot provocar un canvi aromàtic inacceptable. La llum produeix oxidacions que canvien el color i el sabor del vi. Això s’aplica tant a la llum natural com a la artificial. A més, les ampolles s’han d’emmagatzemar ajagudes. Això permet que el vi es mantingui en contacte amb el suro.
Finalment, s’han d’evitar les vibracions, ja que pertorben el vi i poden suspendre els dipòsits que s’han format durant la criança i poden activar bacteris nocius per al vi. També és important la ventilació del celler, ja que permet l’evacuació de les olors de les quals es pugui impregnar el vi.