Dom Perignon
Cuvée Dom Pérignon recebeu o nome do monge Dom Pérignon, que morreu em 1715 e contribuiu para o desenvolvimento do vinho champanhe moderno. O primeiro cuvée, elaborado com um vinho de 1921, foi comercializado a partir de 1935, a partir de uma ideia de Laurence Venn
Para os champanhes em geral, 1921 foi o melhor ano de sempre, sendo a segunda melhor colheita 1928. Os primeiros beneficiários do cuvée “Dom Pérignon 1921” foram 150 clientes da “Simon Bros & Co”, importador britânico da Moët, aos quais foram entregues 300 garrafas. Sua qualidade foi tão apreciada que chegaram pedidos e 100 caixas foram rapidamente enviadas para os Estados Unidos. O bilionário James Buchanan Duke, fundador da American Tobacco Company, encomendou 100 garrafas para si. Foi desta encomenda que saíram as 17 garrafas vendidas em leilão na Christie’s de Nova Iorque, em Junho de 2004, provenientes da adega de Doris Duke, filha do multimilionário. Segundo Richard Geoffroy1, mestre da adega de Dom Pérignon, esta colheita de 1921 “desenvolveu um bouquet único de sândalo, baunilha e praliné”.
Sempre um champanhe vintage, o Dom Pérignon só é produzido em anos excepcionais a partir de uvas colhidas no mesmo ano, ao contrário dos champanhes não vintage, que são produzidos a partir de uvas colhidas em anos diferentes.
No total, apenas 46 anos foram vintage desde 1921. Foi possível colher três anos consecutivos apenas três vezes: em 1969, 1970, 1971, em 1998, 1999, 2000 e em 2002, 2003, 2004, 2005, 2006. A safra 2003, lançada em 2012, é a 38ª safra Dom Pérignon a ser comercializada após pouco mais de oito anos de adega. Esta safra foi anunciada em 7 de dezembro de 2011. Um ano e meio depois, em maio de 2013, a casa anunciou sua 39ª safra, a safra 20042.
As 46 safras Dom Pérignon são: 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1 971, 1973, 1975, 1976 , 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2012, 2013.
Desde 1959, a cuvée Dom Pérignon é também produzida em rosé.
Os 25 milésimos de Dom Pérignon Rosé são: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000 , 2002, 2005, 2006, 2008